Las sartenes de hierro tienen una mala distribución del calor, lo que crea fácilmente puntos calientes que queman los alimentos. También son pesados, difíciles de limpiar, propensos a oxidarse y producen mucho humo cuando se usa aceite.
Las sartenes antiadherentes-superan todas estas deficiencias de las sartenes tradicionales. Son fáciles de limpiar y solo requieren un paño suave para eliminar la grasa. Las sartenes antiadherentes permiten freír y saltear-fácilmente sin que los alimentos se peguen, lo que minimiza el uso de aceite y mantiene la cocina limpia con menos humo. También pueden ayudar a reducir el consumo de grasas, alineándose con las tendencias modernas de los consumidores hacia alimentos bajos-en grasas y-calorías.
Las sartenes antiadherentes se pueden clasificar según su función en cacerolas, sartenes, woks y cacerolas. También se pueden clasificar según su sistema de revestimiento interior antiadherente-en sistemas de una-capa, dos-capas y tres-capas. Un sistema de una sola-capa consta de un solo recubrimiento; un sistema de dos-capas consta de una capa base y una capa superior; y un sistema de tres-capas consta de una capa base, una capa intermedia y una capa superior.
Las sartenes antiadherentes también se pueden clasificar según el método de tratamiento de su superficie exterior en esmalte, pintura resistente a altas-temperaturas y sartenes antiadherentes pulidas.